材料：

排骨、料酒、青梅醬、生抽、鹽、生姜。

作法：

1.將500克排骨切成3厘米左右的段，冷水下鍋焯水。焯水的時候可以放點兒姜片。

2.焯好后的排骨裹上玉米淀粉靜置5分鐘。熱鍋中倒入油，放入姜絲，炒到有香味之后，下排骨炸至金黃。排骨要炸兩次，第一次用中火炸熟，第二次用大火炸酥。

3.炸完的排骨，放入2勺料酒、2勺青梅醬、2勺生抽、半勺鹽翻炒均勻。最后加入青梅醬繼續炒，直到湯汁黏稠。

溫馨提示：

1.炸排骨前，一定要吸干排骨表面的水分，避免炸時熱油迸濺。

2.翻炒排骨的時候，如果沒有青梅醬，可以用生抽和老抽混合代替。

3.出鍋前調味時，熬制好的梅子醬一定要最后放，鹽要關火后放，這樣排骨的味道會更好。

責任編輯： 黃冠宇

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