在許昌這座充滿煙火氣的城市，胡辣湯早已超越普通早餐的范疇，成為許昌人生活中不可或缺的一部分，承載著許昌人的情感、記憶與鄉(xiāng)愁。在眾多胡辣湯店鋪中，機房街西段的老馬素胡辣湯店，猶如一顆璀璨的明珠，以獨特的魅力，30余年來持續(xù)散發(fā)著耀眼的光芒。這光芒背后，是馬遂父子對胡辣湯制作的執(zhí)著堅守與匠心傳承。

許昌人對胡辣湯的熱愛，深入骨髓。無論是嚴寒的冬日，還是炎熱的盛夏，每個清晨，大街小巷的胡辣湯門店里總是擠滿了人。在許昌的早餐文化中，胡辣湯、豆腐腦、水煎包等美食構(gòu)成了一幅豐富多彩的畫卷。在這里，顧客們不論身份地位，都擠在并不精致的桌椅間，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，一盤金黃酥脆的水煎包，便能帶來滿滿的幸福感。吃飽喝足，瀟灑離去，開啟元氣滿滿的一天。

老馬素胡辣湯店在許昌眾多胡辣湯店鋪中稍顯“另類”。這家小店只專注于素胡辣湯和豆腐腦的制作，制作胡辣湯的食材也僅有豆腐、豆腐皮、紅薯粉條、手工面筋四種，看似簡單，卻讓無數(shù)食客為之傾倒。店鋪一年僅休息6天，從農(nóng)歷除夕到大年初五，其余時間，每天清晨，店門口都會排起長長的隊伍，700碗胡辣湯，常常供不應求。

每天6時30分，城市漸漸熱鬧，機房街飄起了陣陣胡辣湯的香氣。馬家的早餐車是由一輛架子車精心改裝而成，白鐵皮包裹的車身干凈整潔，臺面中間安放著一口大鍋，鍋里翻滾著熱氣騰騰的素胡辣湯。大鍋兩邊各放著一個大桶，一桶是嫩滑的豆腐腦，一桶是備用的胡辣湯，隨時為食客們補充這份溫暖的美味。車子南北方向穩(wěn)穩(wěn)地停在門口，兩間不大的門面房內(nèi)，十多張桌子整齊擺放，等待著食客們的到來。

父親馬遂站在東邊，兒子馬濤站在西邊，父子倆一站就是4個多小時。馬濤年輕力壯，手持一個大舀子，動作嫻熟而精準，一舀子下去，一碗分量恰到好處的胡辣湯便呈現(xiàn)在顧客面前。他時刻關(guān)注著大鍋里胡辣湯的量，只要湯面下降20%，便迅速從大桶里添湯，以保持鍋里的湯始終稀稠適中，讓每一位食客都能品嘗到最佳口感的胡辣湯。而馬遂則手持一把用了30多年的普通不銹鋼飯勺，這把勺子的一側(cè)已磨損掉1/3，見證了主人無數(shù)個清晨的忙碌與堅守。多年的經(jīng)驗讓他對這把勺子運用得爐火純青。他盛湯時不緊不慢，仿佛在雕琢一件藝術(shù)品，每盛一碗胡辣湯，都是三勺半，且精準地掌握著湯的稀稠度。

作為一個熱衷于探尋美食的“吃貨”，我曾走訪過許昌眾多特色小吃攤，品嘗過各種風味的胡辣湯。2017年春，一位好友向我極力推薦機房街馬家的素胡辣湯，他說：“馬家的素胡辣湯真好喝，不信你去喝一次，喝過就忘不掉。”起初，我半信半疑，但好奇心還是驅(qū)使我在一個周六的早上，與朋友一同前往。當我們到達時，小攤周圍早已站滿了人，店內(nèi)也幾乎沒有空位，好不容易才覓得一個座位。初看馬家的素胡辣湯，平平無奇，湯里只有面筋、粉條、豆腐塊，湯面上撒著芝麻醬、辣椒油。然而，按照朋友的方法，仔細攪拌后，輕啜一口，瞬間一股獨特的香氣在口腔中散開，頓覺神清氣爽，再喝幾口，胃口大開。半碗下肚，我便徹底被這碗胡辣湯征服，三下五除二，一碗湯很快見底。毫不猶豫，我又要了一碗。細細品味，這胡辣湯味道醇正，稀稠適中，香辣可口，爽而不膩，豆香醇厚，面筋勁道，老少皆宜。自那以后，我便成了馬家的?？?，閑暇時、煩惱時，總想去喝一碗馬家的素胡辣湯，它仿佛有一種神奇的魔力，能驅(qū)散疲憊，撫慰心靈。

隨著光顧次數(shù)的增多，我對馬家父子愈發(fā)好奇。在一個陽光明媚的下午，我來到馬遂家采訪，深入探尋這碗美味胡辣湯背后的秘密。馬家位于一所臨街獨院，一進院子，便能感受到整潔與溫馨。馬濤正在認真地洗面筋，雙手在水中不斷揉搓，每一個動作都飽含著對食材的尊重與用心。馬遂則在一旁仔細地拾掇配料，墻邊的大盆里，黃豆與粉條安靜地浸泡著，等待著成為美味胡辣湯的一部分。水泥地板、餐車、餐具都一塵不染，空氣中彌漫著淡淡的豆香，讓人倍感安心。

坐在院子里的小桌邊，馬遂打開了話匣子。他坦誠而健談，說起做胡辣湯的心得，滔滔不絕：“會做胡辣湯的都知道，素胡辣湯用料簡單，配料也就十多種，都是常見的。但要做一碗大家都認為好喝的胡辣湯，那就必須做到用料講究、注重細節(jié)、誠信經(jīng)營?！痹谒磥恚昧鲜侵谱髅牢逗睖幕A(chǔ)。他家做胡辣湯用的豆腐，來自一家有著50多年歷史的老店，傳統(tǒng)的制作工藝，讓豆腐保持著最醇正的味道。馬遂與這家店合作了29年，每天晚上，豆腐都會準時送達，風雨無阻。粉條則選用禹州純手工紅薯粉條，其獨特的口感和品質(zhì)，為胡辣湯增色不少。不僅如此，其他配料，他也堅持購買最好的，絕不將就。

然而，有了上好的原料，只是成功的第一步，制作過程中的細節(jié)才是決定胡辣湯成敗的關(guān)鍵。馬遂對每一個環(huán)節(jié)都了如指掌，哪一種配料不能炒制，哪一種配料需要炒制、炒到什么火候，熬湯時何時下料，原料、水、面粉如何配比才能做到稀稠適中，這些都在他心中有著精準的答案。就連芝麻醬這樣的小配料，他也十分講究。他說：“芝麻醬發(fā)紅就意味著炒過了，香味發(fā)苦；芝麻醬發(fā)白說明不到火候，沒有香味。只有發(fā)黃的芝麻醬味道最香?！泵恳粋€細節(jié)，他都反復琢磨，力求做到極致，這種對完美的追求，正是匠人精神的體現(xiàn)。

除了精湛的制作工藝外，誠信經(jīng)營也是馬家胡辣湯長盛不衰的秘訣。馬遂常說：“做生意要實在、坦誠。我做的胡辣湯首先俺家人要喜歡喝、放心喝，才能讓顧客放心喝。”如今，市場上不少商戶為了節(jié)省成本和時間，使用機制面筋，但馬濤依然堅持手工洗面筋，并且當天洗當天用。雖然手工制作面筋費時費力，但馬遂父子堅信，只有這樣，才能保證胡辣湯的品質(zhì)和口感，讓顧客吃得安心、放心。此外，他們還十分講信用，對顧客厚道，30年來，除了春節(jié)放假外，風雨無阻，從未讓老顧客失望。這種堅守與誠信，贏得了顧客們的信任與喜愛，許多人從青絲到白發(fā)，一直是馬家胡辣湯的忠實粉絲。

胡辣湯的歷史源遠流長，雖然關(guān)于它的起源眾說紛紜，但因其主料胡椒自唐代才傳入中國，所以胡辣湯產(chǎn)生的上限不應早于唐代。而胡辣湯起源于河南，早已成為大家的共識。在許昌，胡辣湯因十多種具有中草藥療效的配料的加入，而具有活血驅(qū)寒、醒酒提神、消食開胃等多種功效。那獨特的辣味，更是能充分調(diào)動人的味蕾，讓人在不知不覺中胃口大開，一碗下肚，神清氣爽，身心舒坦。

馬家的這一碗素胡辣湯，看似普通，卻見證了馬遂父子三十載的辛勤付出與堅守，見證了無數(shù)許昌人的成長與成功，見證了許昌這座城市的發(fā)展與變遷。它代表著許昌人的樸實與誠信，體現(xiàn)著許昌的飲食文化特色，更凝聚著馬家人的善良與匠心。這碗胡辣湯，早已不僅僅是食物，而是許昌傳統(tǒng)飲食文化的象征，是許昌人刻在骨子里的記憶與鄉(xiāng)愁。它讓我看到了匠人對技藝的執(zhí)著追求，對品質(zhì)的嚴格把控，對誠信的堅守不渝。在這個快節(jié)奏的時代，馬遂父子用一碗胡辣湯，詮釋了匠心的力量，也讓我們看到了傳統(tǒng)美食文化的魅力與傳承的意義。

如果你在許昌，早上一定要到機房街，喝一碗馬家的素胡辣湯，感受這份獨特的匠心與美味。相信你也會和我一樣，被它深深打動，難以忘懷。

編輯：蘭民 劉靖雯          校對：艾文

責編：楊儀              終審：劉力華

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